总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析从而做出带有规律性的结论它可以提升我们发现问题的能力因此十分有必须要写一份总结哦。那么你知道总结如何写吗？以下是小编整理的厨房工作总结仅供参考欢迎大家阅读。

厨房工作总结1

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号在这一年里接受了国家四级公共营养师的培训前赴全国各地的厨艺的交流和中国的科学家面对面的学习取得了实质性的成果。在厨房间和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里个人的交际上迈出了主动与人沟通也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上熟悉了各个工作流程工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时也带来了一些工作上的不足比如：人际关系上面临共同语言的缺乏没有一个闪光点去吸引别人工作上细节上还要需注意反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年对于个人而言做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年食品卫生餐具卫生食品储存会按照一定的工作要求落到实处至于厨房的卫生包干区我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面将会养成良好的生活习惯培养自身的身体素质做到“四勤”：勤洗头勤理发勤洗澡勤剪指甲。在此基础上要勤洗手勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的'互动有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学健康的道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作是实践操作工作的重中之重保证菜肴的分量数量质量根据工作要求来确定保证出菜顺利不乱套按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领不少领以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内一次性领完。大单期间领料比平时要多领淡季时间库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法融合自己平时学习的理念和知识和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时忽略了良好的人际关系的建立是我今年工作中最大的遗憾而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题后追究责任不计较不抱怨及时发现问题及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面在原有的基础上做出突破积极建立良好的人际关系沟通平台。

　　成果分享：

　　愿意和大家交流一些共同的话题分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

　　兴趣爱好：

　　会和大家培养共同的兴趣爱好比如：唱歌旅游逛街购物穿着打扮体育活动。

　　户外活动：

　　会和大家交流聚餐邀请老同事去自己的家乡游玩。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们用学习的知识来解决自身存在的问题――人际关系问题是我今年留下的最大问题。

厨房工作总结2

　　厨房部六月份上旬工作总结

　　1、订餐上旬任务30桌完成25桌完成率83%；

　　2、宴请上旬目标30桌完成38桌；

　　3、会员上旬任务1万完成0万；

　　4、毛利上旬综合毛利61%同比五月上旬60%提高一个百分点同比月目标60%超额一个百分点；毛利偏低的档口有酒水58%同比上月60%第两个百分点主菜64%比目标66%低了两个百分点凉菜62%比目标63%低了一个百分点烧烤间63%比目标64%低了一个百分点杭邦59%比目标60%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%同比上月65%低了一个百分点。外卖营业额占比23%外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数占比每提高两个百分点直接拉掉酒店综合毛利一个点。

　　5、库存厨房部六月份库存要求4万上旬结存万。御膳房目标8000元上旬结存3175元。凉菜四大拌4000元上旬结存5000元。海鲜厨房3000元上旬结存9236元。面点20xx元上旬结存1596元。主菜3000元上旬结存2676元。热一厨房4000元上旬结存5253元。烧烤间3000元上旬结存1758元。杭邦厨房8000元上旬结存万元；

　　6、新菜厨房部六月创新菜目标20道上旬完成12道。海鲜厨房2道面点4道御膳房2道热一0道凉菜2道杭邦1道烧烤间0道主菜1道。其上面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。

　　7、巡台巡台每天由王陆阳带领当值厨师长负责落实其上凉菜问题最多其次热一。上旬起巡台由毛强负责要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。

　　8、水电气低值易耗费用考核。上旬厨房部低值易耗领用263元占全月5%。用电考核上旬累计罚款4090元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的`情况下仍然累计奖励2251元。

　　9、低值易耗降低措施各厨房以前三个月平均数降低10%为基数超额部分全额承担上旬低值易耗计划1500元实际领用263元超额完成计划要求少领勤领物尽其用不能浪费。

　　10、卫生评比六月份厨房部上旬计划评比卫生两次实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其上流亭猪手卫生最差其次水果间卫生差。

　　11、量化所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次上旬盘点数量不少。

　　12、培训与比赛计划组织比赛一次因药监局检查延期到上旬举行。

　　13、行政规范管理五月份严抓行政规范管理与三大安全。

　　14、餐具消毒每周五晚上集上消毒餐具结果全部上微信群日晚上进行一次全部落实。

　　15、订餐中旬任务30桌完成40桌完成率133%累计订餐65桌；

　　16、宴请中旬目标30桌完成58桌；

　　17、会员中旬任务1万完成0万；

　　18、毛利中旬综合毛利59%同比五月中旬60%降低一个百分点烧烤间63%比目标64%低了一个百分点。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%。外卖营业额占比26%外卖综合毛利只有41%。外卖营业额20%基数占比每提高两个百分点直接拉掉综合毛利一个点。

　　19、库存厨房部六月份库存要求4万中旬结存万。御膳房目标8000元中旬结存万元。凉菜四大拌4000元中旬结存5000元。海鲜厨房3000元中旬结存万元。面点20xx元中旬结存1096元。主菜3000元中旬结存万元。热一厨房4000元中旬结存万元。烧烤间3000元中旬结存525元。杭邦厨房8000元中旬结存万元。；

　　20、新菜厨房部六月创新菜目标20道中旬完成6道。累计完成18道。海鲜厨房2道面点4道御膳房2道热一0道凉菜2道杭邦1道烧烤间0道主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。

　　21、巡台巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实其中凉菜问题最多其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。

　　22、水电气低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的情况下仍然累计奖励2783元。

　　23、低值易耗降低措施各厨房以前三个月平均数降低10%为基数超额部分全额承担中旬低值易耗计划1500元实际领用1200元超额完成计划要求少领勤领物尽其用不能浪费。

　　24、卫生评比六月份厨房部中旬计划评比卫生两次实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差其次水果间卫生差。

　　25、量化所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次中旬盘点数量不少。

　　26、培训与比赛计划组织比赛一次因药监局检查延期到下旬举行。

　　27、行政规范管理五月份严抓行政规范管理与三大安全。

　　28、餐具消毒每周五晚中集中消毒餐具结果全部中微信群全部落实。

　　厨房部六月份下旬与全月工作总结

　　1、订餐下旬任务30桌完成35桌完成率117%全月目标90桌累计订餐92桌超额完成2桌；

　　2、宴请下旬目标30桌完成38桌全月任务90桌实际完成120桌；

　　3、会员下旬任务1万完成1万全月任务2万完成1万；

　　4、毛利下旬综合毛利61%同比五月下旬60%提高一个百分点主菜目标66%实际完成68%。热一目标61%实际完成61%。凉菜目标63%实际完成64%。御膳房目标60%实际完成61%。烧烤间目标64%实际完成62%。面点房目标69%实际完成69%。海鲜厨房目标60%实际完成63%。杭邦厨房目标60%实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比24%外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数占比每提高两个百分点直接拉掉综合毛利一个点。全月综合毛利%比预期目标61%低了个百分点。同比五月60%持平主菜目标66%实际完成68%。热一目标61%实际完成59%比目标低2个点。凉菜目标63%实际完成64%。御膳房目标60%实际完成62%。烧烤间目标64%实际完成63%。面点房目标69%实际完成69%。海鲜厨房目标60%实际完成62%。杭邦厨房目标60%实际完成60%。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比23%外卖综合毛利只有44%。外卖营业额20%基数占比每提高两个百分点直接拉掉综合毛利一个点。

　　5、库存厨房部六月份库存要求4万下旬结存万。御膳房目标8000元下旬结存5452元。凉菜四大拌4000元下旬结存5603元。海鲜厨房3000元下旬结存5000元。面点20xx元下旬结存765元。主菜3000元下旬结存2160元。热一厨房4000元下旬结存4598元。烧烤间3000元下旬结存1652元。杭邦厨房8000元下旬结存万元。厨房部六月份库存要求4万月底结存万。御膳房目标8000元全月结存5452元。凉菜四大拌4000元全月结存5603元。海鲜厨房3000元全月结存5000元。面点20xx元全月结存765元。主菜3000元全月结存2160元。热一厨房4000元全月结存4598元。烧烤间3000元全月结存1652元。杭邦厨房8000元全月结存万元。

　　6、新菜厨房部六月创新菜目标20道下旬完成8道。全月累计完成22道。海鲜厨房3道面点5道御膳房4道热一1道凉菜5道杭邦3道烧烤间0道主菜2道。

　　7、巡台巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实下旬凉菜问题最多其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。

　　8、水电气低值易耗费用考核。下旬厨房部低值易耗领用2200元累计4240元。用电考核下旬累计罚款642元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励133元。全月厨房部低值易耗领用4240元节约980元。用电考核全月累计罚款1337元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元奖罚由100%改为10%的情况下仍然累计奖励258元。

　　9、低值易耗降低措施各厨房以前三个月平均数降低10%为基数超额部分全额承担下旬低值易耗计划1500元实际领用1200元全月低值易耗计划5200元实际领用4240元超额完成计划要求少领勤领物尽其用不能浪费。

　　10、卫生评比六月份厨房部下旬计划评比卫生两次实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差其次水果间卫生差。六月份厨房部全月计划评比卫生六次实际评比八次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。

　　11、量化所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次下旬盘点数量不少。

　　12、培训与比赛下旬计划组织比赛一次实际举行三次全月计划三次实际举行三次。

　　13、行政规范管理五月份严抓行政规范管理与三大安全。

　　14、餐具消毒每周五晚中集中消毒餐具结果全部中微信群全部落实。

　　厨房部7月份中旬工作总结

　　1、订餐中旬任务30桌完成30桌完成率100%累计订餐77桌；

　　2、宴请中旬目标30桌完成38桌；

　　3、会员中旬任务1万完成0万；

　　4、毛利中旬综合毛利64%同比六月中旬59%提高5个百分点各厨房均超额完成毛利任务。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数占比每提高两个百分点直接拉掉综合毛利一个点。

　　5、库存厨房部7月份库存要求4万中旬结存6万。御膳房目标8000元中旬结存8365元。凉菜四大拌4000元中旬结存元。海鲜厨房3000元中旬结存8425元。面点20xx元中旬结存1025元。主菜3000元中旬结存4292元。热一厨房4000元中旬结存4538元。烧烤间3000元中旬结存1025元。杭邦厨房8000元中旬结存万元。；

　　6、新菜厨房部六月创新菜目标20道中旬完成7道。累计完成16道。海鲜厨房1道面点0道御膳房3道热一1道凉菜1道杭邦0道烧烤间0道主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好时蔬炖海参。

　　7、巡台巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实其中御膳房问题最多其次热一。要求要具体到房间、具体到菜品名称、具体到菜品问题、具体到处理结果、具体到调整方法等无具体。

　　8、水电气低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用2200元累计3469元。用电考核中旬累计罚款590元。天然气考核基数由最低1600元每日降低到最低1040元。

　　9、低值易耗降低措施各厨房以前三个月平均数降低10%为基数超额部分全额承担中旬低值易耗计划1500元实际领用2200元超出计划要求少领勤领物尽其用不能浪费。

　　10、卫生评比7月份厨房部中旬计划评比卫生两次实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差其次水果间卫生差。

　　11、量化所有主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次中旬盘点数量不少。

　　12、培训与比赛计划组织比赛一次实际举行1次。

　　13、行政规范管理7月份严抓行政规范管理与三大安全重点落实六常管理法学习目标全员做六常。

　　14、餐具消毒每周五晚中集中消毒餐具结果全部中微信群全部落实。

厨房工作总结3

　　至x月为止我在xxx酒店厨房的试用期已经结束了。尽管是如此但其实在这段时间的工作中我早就忘掉了自己还是一名试用期员工的事情。每天的工作都非常的忙碌都有非常多的事情需要学习。当初刚刚进入厨房的我以为自己很快就能凭借自己的能力取得一定成绩。但仅仅只在试用期这几个月的打杂就已经让我认识到了自己与前辈们的实力差距。

　　如今试用期尽管已经结束。但我也不会再因此自满为此我在这里对这x个月的试用期工作总结如下：

　　一、工作情况

　　在来到酒店后尽管我的带着在第一份工作中大展宏图的志愿但奈何经验和能力都还不足够所以在xxx酒店厨房里我的第一份工作仅仅是最基础的打杂。但这并没有打击我我也早已考虑到了这种结果。并且作为一名新人其实我自己也非常的清楚自己在能力上其实还非常的片面想要做好这份工作在工作中就更应该多多去学习去体会。这样才有机会更多的提升自己。

　　但在这几个月来我也不仅仅是打杂学习来着。在工作中厨师长也非常注重我的学习情况经常会在空闲中来教导我厨房的事宜并且偶尔也会让我做一些菜来看看我的`水平。当然在这样难得的表现机会上我自然不会松懈。可在努力做出来的菜品依旧被领导指出问题后我也更加深刻的感受到了自身的不足但我并没有放弃并积极的吸收这些指点努力的在工作中改进自己。

　　二、工作的感受

　　在这段工作中尽管大部分的时间我都只是作为杂工但通过做这些简单却繁琐的事情我更加深刻的感受到了厨房的气氛并且在这个角度上我也能更加清楚的看到整个厨房的情况。这让我在后来作为助手的工作上也能更有计划的完成好自己的工作。

　　这三个月的时间尽管不长但却让我对酒店的厨房有了各个方面的了解！这都是过去的我所没有考虑到的。并且这也进一步的促进了我在工作中的成长。

　　如今试用期尽管已经结束了但我还是会默默的在自己的工作中努力并且不断的加强自身学习！我相信在不久后我也能像各位前辈一样在厨房中展现自己的技艺！

厨房工作总结4

　　20xx年过去了一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结：

　　一、强厨房内部培训

　　根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　二、加强前后台沟通和协调提升对客服务

　　定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　三、合理安排人员劳动力综合运用

　　在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度

　　提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的.明细规定。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。

　　五、体现餐厅品牌突出个性化服务

　　在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　六、坚持做好各厨房的协调配合工作

　　严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　七、各节日美食活动丰富多彩

　　从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升xx酒店美食的良好形象。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下一年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成xx经营目标任务做出应有的贡献。

厨房工作总结5

　　x年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。

　　一、x年工作总结：

　　1。加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2。加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　3。合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的.工作内容提升员工的工作效率。

　　4。进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。

　　6。体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　7。坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　8。各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　9。厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作计划

　　1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的特色。

　　2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。

　　3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。

　　4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。

　　5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。

　　6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。

　　7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员厨房每一位员工的积极性确保安全生产"零"事故目标。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。

厨房工作总结6

　　一、树立正确服务思想：

　　为了使厨房财务工作更好地为学校的师生服务结合我校食堂实际情况使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境保证就餐任务的顺利进行保持A级食堂的荣誉。加强财务管理完善各项财务制度做到财务工作有计划、短安排使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。特拟定财务工作计划。根据我学校的具体情况严格执行财务法律、法规加强财务管理进行实度调控,勤俭节约科学合理使用资金。

　　二、认真抓好常规工作：

　　财务管理力求科学化核算规范化费用控制合理化强化监督度细化工作低调做人高调做事。切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化更能符合公司发展的步伐。

　　三、指导思想：

　　坚持党的各项方针政策遵守财经纪律和各项规章制度根据本单位的实际不断完善各项管理制度加强财务管理努力开源节流使有限的`经费发挥真正的作用为统计工作提供财力物力上的保证。

　　四、本学期做了以下工作重点：

　　1、为学校收好管好用好资金。

　　2、保障厨工工资正常发放。

　　3、肃财务纪律。

　　4、应不时之需高效筹集资金。

　　五、本学期做了以下的工作：

　　1、开学第一天统计好师生搭食人数向厨工报数。

　　2、第一周印发早、午餐收费标准做好学生早、午餐收费工作。

　　3、每天做好结算。

　　4、每月做好报表。

　　5、办理银行存款和现金领取。

　　6、负责支票、汇票、发票、收据管理。

　　7、做银行帐和现金帐并负责保管财务章。

　　8、按照会计制度要求每天认真做好现金日记账和银行存款日记账做到序时记帐日清月结。按月核对现金和银行存款余额依据银行对账单认真做好未达账项调整表要做到账账相符账表相符。库存现金按计划留用能保证学校的日常开支对发生的开支能认真审核现金经常盘点核对账实是否相符对报销制度控制严密审核认真。学校发生的各种收付款结算确保及时准确。每月做好财务凭证的装订工作妥善保管并做好保密工作。

　　9、所采购的食品必须有人验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　　10、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

　　但我们也清楚地认识到：食堂财务工作是一项长期而艰巨的任务我们只能小心、小心、再小心；谨慎、谨慎、再谨慎稍微的疏忽大意就有可能造成不可挽回的损失和影响。我们将进一步强化制度提高服务水平增强责任意识不断总结好方法。

厨房工作总结7

　　在进入xx幼儿园之后我的工作出现了全新的挑战面对着新的顾客群我的工作内容也发生了很大的.变化。在此我负责对幼儿园全体师生的菜肴安排本着“服务、规范、高效、一流”的原则对全体老师与小朋友的健康负责的态度理清工作思路做好自己的本职工作。在这段过去的两三个月时间里承蒙幼儿园领导重用感谢学校培养使我充分体现出了在学校食堂里的价值。

　　1.从师生的健康安全出发解决师生及家长的后顾之忧使幼儿园小朋友有一个健康的体魄且能快乐的成长我在我的工作岗位上具体做了以下几个方面的工作。

　　2.树立全心全意为师生服务的思想。

　　3.重视饮食、消防、卫生、人身安全工作为了确保小朋友的生命安全保证饮食卫生质量杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事认真落实饮食卫生安全条例。

　　4.不断提高饮食质量让领导、家长、教师放心。

　　5.确保学生能够健康快乐的成长为此我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐不断补充小朋友所需营养素。

　　在xx幼儿园工作期间使我更加明白责任的重要性做到真正解决师生及家长的后顾之忧工作人员用心小朋友吃的欢心教师工作安心家长上班放心。

厨房工作总结8

　　大家好：伴着时钟的步伐一年马上就要过去了回首过去一年感谢各位领导对我工作的指导感谢广大同事对我工作的支持作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领导我们的.团队为宾客提供服务同时弥补我们发现的不足下面是我对厨房的工作总结

　　一、员工的思想方面

　　1、目前本部厨工没有思想波动。

　　2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3、大部份员工认为自己的.能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

　　二、人员管理方面

　　1、进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　2、今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准。

　　三、菜肴质量方面

　　采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

　　四、成本方面

　　首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

　　五、在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣。

　　六、厨房存在的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时间久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

　　4、部分员工基础差接收能力差给工作带来一定的压力。

　　七、用餐情况

　　1接待了四次大型会议。

　　2中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八、新一年的设想与工作安排

　　我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。

　　在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

　　一年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的`惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。

1、加强厨房内部培训。

　　根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。

　　定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。

　　3、合理安排人员劳动力综合运用。

　　在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

　　为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。

　　在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

　　6、体现餐厅品牌突出个性化服务。

　　在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

　　7、坚持做好各厨房的协调配合工作。

　　严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　8、圆满完成月饼销售任务。

　　一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。

　　9、各节日美食活动丰富多彩。

　　从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

　　厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。

　　这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。

厨房工作总结9

　　转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了在这里我成长了许多也收获了很多。这里有我的良师益友有一支能干、上进的团队更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖更能让我的理想和目标得以实现！在20xx是我激动人生的一年有很多的挫折和成功。总结如下：

　　1、工作感慨

　　在投入到新的环境后组织一支有理想上进的队伍从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中时刻严格要求自己做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后经过九个多月的努力使自己对这份工作有了更大的挑战。

　　一、自筹备以来整体气氛良好服从意识强大家对工作更认真、用心、积极更有信心

　　二、在这里刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境让我们工作轻松许多在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位仓库的进出方案采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

　　2、工作中的问题

　　一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上后马上采取行动了解他们之间的需求有问题就分析并解决有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾要敞开心扉及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提营造积极、向上、团结的工作氛围。

　　二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架后果比较严重都给开除了从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。

　　3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中努力学习提高工作效率提升业务能力。

　　积极响应公司管理的号召提升管理的措施遵守公司的规章制度做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风勤俭耐劳、乐于助人的优良传统时刻牢记自己的责任和任务严格要求自己在任何时候都要努力完成领导交给的任务做到应有的职责。

　　4、年初工作计划与目标

　　一、年前工作计划：

　　1、在1月中备好龙虾为过年作准备。

　　2、过年后人员的'招录与工作安排

　　3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求

　　4、深入各个环节、多看、多思考完善细节和之前未完成的工作

　　5、创一支更团结、更和谐的团队让团队理想得到充分发挥加强沟通及为人处世的学习。

　　6、人的一生中有着许多成长的过程如思想上工作中要不断学习外为人处世也不例外多理解别人有一颗宽容的心多发现别人的优点凡事都要换位思考工作则以积极、发展的心态和眼光这样才能让自己更好的融入到这个集体并能为构建和谐团队发挥自己的能力让年龄与智慧同步成长。

　　20xx年度工作总结————厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐我从刘总身上学到了很多做事的细心勤劳原则等方面就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯经过刘总的批评教育让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。

　　今年2月份我从公安路店到均瑶实习在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。

　　5月份进入新桥店开展筹备由于朱时森老师储备工作经验比较丰富还有刘总全方位的帮助顺利进入6月1日的开业在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月做事还是比较吃力人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足虽然在均瑶店已经培训了一段时间来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里已完成刘总和厨师长下达的各项任务但还有不到位的请公司各位领导多多指点明年争取做的更好。谢谢！

厨房工作总结10

　　一、基本情况

　　南化塘镇中心小学现有学生1045人寄宿生110人工作人员2名厨房占地面积50平方米。自20xx年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回学校领导立即组织技术人员装线路、接水管安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。设备运行两个月来工作人员赞不绝口。案板宽而大蒸饭柜不但缩短了做饭时间而且工作人员不再担心火大怕烧糊火小恐夹生的恐慌。同时还节省了燃料费用。和面机省时又省力给工作人员减轻了工作强度和压力提高了做饭的效率。保温售饭车的使用使学生在滴水成冰的严冬能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

　　二、设备的使用管理

　　首先学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组从设施设备的安装到验收使用都做到专人负责落实到位；

　　其次对厨房设备建立台账由食堂负责人管理建立厨房设备使用保养维护制度每天进行查物验收确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效；

　　第三食堂管理员根据当地实际情况每周安排一次菜食谱合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。

　　第四学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查记录在案；

　　第五学校总务室制作调查问卷定期调查学生对学校食堂的满意度并及时将信息反馈学校。

　　“春苗营养厨房“设备的配备改善了我校的.厨房条件提高了厨房工作人员的工作效率确保了学生的正常就餐为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜学生的饭菜花样变多了营养丰富了体质增强了学生告别了营养贫乏的伙食吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区好多家长外出务工留守儿童比较多春苗营养厨房的配备给留守儿童带来了温暖使他们能够在学校里安心学习和成长。

　　“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实不仅是各级党委政府的关心和支持更是社会各界的共同努力为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

　　附：南化塘镇中心小学春苗营养厨房设备管理办法

　　为了加强我校“春苗营养厨房”设备管理确保设备科学、合理、安全使用充分发挥服务学生的功能进一步提高我校后勤保障水平按照“春苗营养厨房”项目管理有关要求特制定本办法。

　　一、“春苗营养厨房”设备应按照“以校为主科学使用定期养护确保安全”的原则管理和使用。

　　二、本办法所指设备包括：双门蒸饭车、双层操作台、三星水池、四门碗柜、售饭车、四门冰箱、和面机、平板车、菜架、桶、盒、托盘、消毒灯、灭蝇灯、排风扇、围裙、帽子等项目设备及相关配套设施。

　　三、“春苗营养厨房”设备管理实行校长负责制校长是第一责任人总务主任财产管理人员、使用人员负具体责任。确保设备“不损坏、不流失、不闲置、不浪费”。

　　四、建立健全项目设备的保管、使用、交接、维修等管理制度将项目设备纳入学校固定资产管理严禁私自外借、改变用途。要定期开展资产清理工作做到帐帐相符帐卡相符帐实相符。

　　五、加强对使用项目设备人员的专业培训和技术指导掌握各种设备的正确使用方法严格按照操作规程规范操作。操作人员要坚守工作岗位严防设备使用、机械运转期间各类安全事故的发生。

　　六、设备使用完毕和每餐结束要及时认真清洗擦拭保持其干净卫生。

　　七、加强“春苗营养厨房”设备维护工作定期检查、检测设备使用情况发现问题和故障要请专业人员及时维修严禁私自拆卸严防设备损毁。

　　八、做好设备运行、维护维修成本测算每年要安排一定数额的专项资金用于设备日常维护和维修确保设备正常使用。

　　九、将“春苗营养厨房”设备管理和使用情况纳入日常工作检查和总务主任及食堂管理人员年度考核内容。对管理不善、使用不当造成设备损毁改变设备用途和闲置浪费等情况的将追究相关管理人员责任。

　　十、建立项目设备管理使用奖惩制度将设备管理使用情况纳入相关工作人员的年度考核内容与工作绩效挂钩对严格管理、规范使用设备的人员给予表彰奖励对管理不善、违规操作造成损失的要照价赔偿并给予适当处理。

　　20xx.12.29

厨房工作总结11

　　xx年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动 首先感谢各位家人对我的信任与支持。

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的.基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望！最后愿xx的明天更辉煌更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！

厨房工作总结12

　　20xx年已经过去我将努力改正过去一年工作中的不足把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功但也存在诸多不足。回顾过去的一年也许有失落的、伤心的、成功的、开心的不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好现将一年中的工作做如下总结：

　　1、培训方面：

　　每个月中的星期三是我培训和总结一周得与失的时间在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属管理好每位员工对工作认真负责。

　　2、管理方面：

　　上级是下级的模范我一直坚持以身作则所以我的班组非常团结。我对任何人都一样公平、公正、公开的做事以人为本人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少所以20xx年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作：

　　负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的'协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换：

　　在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛出菜速度不快影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高煤气也比以前少了很多。

　　5、本班组在本年度做的不到位部分员工仪容仪表不到位：

　　有时没按本组相关标准操作由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通导致监督力度不到位。

　　总之20xx年已过去20xx年又是以今天作为一个起点新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作勤学习、勤总结争取在新的一年中更上一个台阶。

厨房工作总结13

　　一、学校概况

　　汇湾乡中心学校地处竹溪县南部山区现有在校学生人寄宿学生人学生厨房工作人员4人其中临时工2人。20xx年前学生厨房面积小学生就餐拥挤无餐位厨房无案板、无冰箱厨房工作人员蒸馍用手和面既费时又费力锅灶太少工作人员做饭时厨房内雾气弥漫油烟味很重对工作人员的操作造成很大影响学生按时就餐的时间得不到保证厨房工作人员即劳神又费力严重影响了正常的教学秩序。自从20xx年4月中心学校生活区整体搬迁同时接受了春苗营养厨房的改造后学校的厨房面貌焕然一新学校厨房面积增加至150多平方米操作间面积扩大了60多平方米厨房配备了水池洗菜方便了干净又卫生案板宽而大蒸饭机缩短了做饭时间给厨房工作人员减轻了压力提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到配备了保温车以后学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生为学生的餐具及时消毒使学生吃得安心。新建了学生餐厅高桌子低板凳整齐化一让600余学生有餐位就餐从此告别了露天打饭吃饭的历史。

　　二、意义和作用

　　春苗营养厨房的配备改善了我校的厨房条件提高了厨房工作人员的工作效率确保了学生的正常就餐为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜学生的饭菜花样变多了营养丰富了学生的体质增强了学校的学生告别了营养贫乏的伙食吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区好多家长外出务工留守儿童比较多春苗营养厨房的配备给留守儿童带来了温暖使他们能够在学校里安心学习和成长。

　　青少年儿童正处于生长发育高峰时期加上学习任务繁重如果不重视膳食结构和营养均衡不但会影响身体的'发育还有可能对健康带来危害现在有了春苗营养厨房的配备越来越多的学生营养不良现象得到了改善学生的体能素质得到明显提高这项惠民政策的落实不仅是政府的关心和支持更社会各界的共同努力为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

　　三、主要作法

　　首先加大宣传力度。为了保证“营养厨房”的有效使用学校“春苗营养厨房”的项目督导协调前期的项目实施、抽查食品卫生情况、开展营养健康方面的培训和宣传；其次科学管理。按照当地的时令食材设计符合青少年营养需求且物美价廉的营养食谱。对膳食营养、食品安全、儿童生理特点及营养平衡、科学烹饪方法等都做了具体要求并每天检查落实。其三强化对工作人员的安全操作技术及卫生知识的培训。对一些细节都做了明确规定比如在厨房操作间里不许剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作开始前、大小便后、中途离开岗位、休息或饮食后接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器后捡拾污物或直接处理废弃物后必须洗手等等。

　　四、工作思路

　　总之“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实不仅是各级党委政府的关心和支持更是社会各界的共同努力为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。因此在今后的工作中我们将继续按春苗营养厨房配套建设的关要求进一步加强领导落实责任；进一步完善各项管理制度；进一步提高服务意识把好事办好把实事办实；进一步强化对受益学生的感恩教育教育他们刻苦学习以优异成绩回报社会。

厨房工作总结14

　　时间过得真快茫茫碌碌中一个学年已经过去了做为后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食食是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想为保证每位同事的.身心健康而考虑现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工做台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。

　　第二、先对库存商品进行盘点交接每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效厨房有了明显改观良好的工作环境改变了领导的印象保持下去是关键。

　　金秋十月是收获得季节也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低购买了大量的冬储菜如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

　　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　另外我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐保证了经费的专款专用、不乱花乱支每天坚持记好台帐抱着节约的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限对食堂管理还不够精通有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。

　　总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

厨房工作总结15

　　大家好!

　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下在全体员工团结一心下共同努力做出一定的成绩与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元半年综合毛利55%现做如下总结：

　　一、管理方面：以人为本。

　　善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。

　　二、成本方面：

　　今年上半年成本方面主要做到了以下几点

　　（一）原材料的控制：

　　1.库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。

　　2.在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。

　　3.原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。

　　（二）能源方面：禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中时间加工尽量节约能源。

　　与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。

　　（三）安全方面：严格执行《食品安全法消防法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的`正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开 加盖加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的培训及相关的教育正确引导;在消防方面定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。

　　（四）菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。

　　综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：

　　（一）高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好管理工作

　　（二）努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。

　　加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。

　　谢谢大家!