总结是把一定阶段内的有关情况分析研究做出有指导性结论的书面材料通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况不妨让我们认真地完成总结吧。你所见过的总结应该是什么样的？下面是小编收集整理的餐饮经理工作总结仅供参考希望能够帮助到大家。

餐饮经理工作总结1

　　光阴似箭时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年在这段时间当中我视宾馆为自己的家一样尽心尽力无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做每一件事这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果高高仰望来年的满树银花每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

　　一、艰难中求发展稳定中求利润

　　（1）正所谓：铁打的营牌流水的`兵。作为餐饮部而言员工更新换代特别快这也就增加了餐饮部的管理难度所以在新老员工交替之时我拟定新的培训计划针对性培训服务现场亲临亲为、以身示教传教他们用严格的规操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感强化他们的使命感和主人翁精神规服务操作流程提高了服务质量打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

　　（2）在饮食业不景气的生意难做的情况下我通过市场调查的经营分析更新菜肴调整价格并通过各方渠道联系会议婚宴从而给宾馆带来更的效益。

　　二、艰难困苦毅力不倒永扬宾馆美名

　　在十一黄金周期间餐饮部不但接到园多功能厅广博厅的婚宴外在同一时间还接到了宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下特别是销售部我们拧成一股绳加班加点终于工夫不负苦心人在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

　　在接待婚宴过程中服务员将桌椅在楼层之间调整很是辛苦我们有这样一群以大局为重不顾个人辛劳的员工这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业化就是：“关照你的员工他们将关照你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

　　三、抓管理强化协调关系提高综合接待能力

　　（1）这一年我和x经理完善了餐饮部的会议制度包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会由于制度的完善会议质量的提高上级的指令也得到了及时的落实并执行。

　　（2）加强协调关系餐饮部服务员众多脾性各不相同这就必须协调他们之间的关系强调协作性交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性如出现错误不得相互推卸责任要敢于承认错误并相互帮助改正。经常相互关心多发现对方的优点事实证明这种做法是正确的。

　　（3）提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外还接待大型会议自助用餐盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来满意而归。并且按口味及时更换菜谱让顾客吃的更舒心。

　　四、展望20xx我信心百倍

　　作为餐饮部经理我会再接再厉对每人服务员严抓培训让每个服务员都能独挡一面让他们明白：“天将降大任于斯人也必先苦其心志劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最的武器”。争取以全新的服务理念服务阵容迎接20到来。

餐饮经理工作总结2

　　20xx年已经过去在这一年来在领导的正确领导下在同事们的积极支持和大力帮助下我严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作不仅圆满完成工作任务而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与摸索我的工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结如下：

　　一、我的岗位主要职责

　　1、以身作则责任心强敢于管理；

　　2、合理指挥和安排人力管理好本餐厅人员的工作班次；

　　3、检查本餐厅人员出勤情况准备工作是否合格就绪并对服务员当天的工作纪律等方面进行考核登记并及时向领导反映；

　　4、处理服务中发生的问题和客人投诉并向领导汇报；

　　5、对下属员工进行业务培训不断提高员工的专业知识和服务技巧；

　　6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；

　　7、随时留意客人动向督导员工主动、热情、礼貌待客；

　　8、要求服务员熟悉菜肴特点善于推销菜肴与酒水；

　　9、负责写好工作日记做好交接手续。

　　二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题

　　1、部分员工礼貌礼节仪容仪表不到位；

　　2、有时没按相关标准操作；

　　3、由于后勤部分人员思想过于反常没法沟通导致监督力度不到位。

　　三、20xx年的工作计划

　　1、努力提高自身的学习能力增强自身的业务知识和专业技能技巧向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力；

　　2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决适当的时候也可以做一些激励方面的培训；

　　3、沟通很重要及时的做好与员工的思想工作细心观察她们的思想动态以便能及时掌握她们的想法与意见并做好记录进行反馈；

　　4、那就是一定要把顾客当朋友看待想朋友之所想急朋友之所急。微笑是发自内心的只有真正把他们当朋友看才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习；

　　5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

　　在20xx年里我将不遗余力继续努力工作勤学习勤总结。带领同事们再接再厉抓好我们的服务质量提升我们的服务标准全面提高公司效益开创服务工作新局面。

　　酒店餐饮部经理工作总结

　　回顾一年的学习和工作在总经理的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下20xx年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过数年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化星级酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训场其中酒店组织的培训场部门组织的服务技能培训场新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提高服务技能

　　今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手给酒店其他员工做出了好的榜样。

　　五、绩效挂钩提高员工工作积极性

　　酒店20xx年制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的`评比拉开了老员工与新员工的工资差距最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、存在的差距及努力方向

　　虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升；

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动；

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足；

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　七、20xx年努力方向

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人；

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去；

　　3、要通过多渠道了解酒店的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新；

　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　最后希望我们餐饮部在新一年工作中“能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步！”新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

餐饮经理工作总结3

　　转眼间入职公司工作已一年多了根据公司经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将20xx年度工作情况作总结汇报并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的`的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。

　　4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目为了进一部的提升自助餐服务的质量制定了《自助餐服务整体实操方案》进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客的投诉几率。

餐饮经理工作总结4

　　一、以提升服务品质为核心加强服务品质。在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量、宴会以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20xx年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　a、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了《宴会服务操作规范》、《服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　b、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　c、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服务整体实操方案》进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。

　　d、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题、良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4—5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　e、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织服务技能竞赛展示餐饮服务技能为了餐饮服务技能知识竞赛编写了竞赛实操方案

　　经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训提升员工综合素质。

　　1、拓展管理思路开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间）管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。结合工作实际开发实用课程。

　　5、培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够用力不均部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的.品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整）对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会内容。提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状况。

　　4、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向创建学习型团队

　　20xx年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程提升管理水平。

　　8、配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养。积极配合人力资源部的各项培训工作弘扬企业文化培养员工对企业的认同感提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。

　　新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮经理工作总结5

　　转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将xxxx年度工作情况作总结汇报并就xxxx年的工作打算作简要概述。

　　一、日常管理

　　工作作为一名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中各项工作都是本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。

　　二、加强自身学习

　　提高业务水平要做到优秀自己的.学识能力等还有一定距离所以总不敢掉以轻心向书本向领导向同事学习这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　三、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。

　　4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。

　　5、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　6、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备增加菜夹双向同时进行取菜以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。

　　三、这一年工作得与失本人能认真地开展工作但也存在一些问题和不足主要表现在：

　　1.许多工作我是边干边摸索现场管控业务知识也是不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高。

　　2.有些工作还不够过细如在餐前餐后的检查中餐中的监督中硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。

　　3.部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　。经过所有同事的一起努力较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的：

　　1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　3.合理安排当班工作全面协调、管理、检查。

　　4.配合领导做好各项接待、安排工作工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报领导。

　　5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　6.以身作责监督、检查服务人员做好服务工作。

　　7.做好服务工作的同时抓好思想工作做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

　　xxxx年工作计划如下：

　　1.积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。做好内咳嗽惫芾恚诠芾砩献龅街贫妊厦鳎止っ魅贰

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容提升研讨的深度和广度把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享服务经验激发思想3在物品管理上责任到人有章可循有据可查有人执行有人监督。

　　4、加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平。

　　5.加强节能的检查平时多跟服务员讲解提高节能的意识加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。

　　6.进一步加强员工政治思想工作定期组织员工学习不断提高为顾客服务的自觉性做到礼貌待人文明服务热情主动。

　　7.建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　8改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢且卫生质量差错较多要求自己尽可能少一点抱怨每个问题都有落实。尽量做到事事落实到人件件有反馈帮助员工分析发生问题的原因找出解决问题的方法演示操作方法避免类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。

　　9.协助经理提高员工对客服务质量强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作协同班组做好员工培训工作。督导落实情况确保新员工掌握技能的同时并且增强对客服务技能技巧。

　　10.做好服务工作的同时关心员工做到团结友爱、相互帮助、共同进步。在日常工作中了解员工的个性讲话方式身体状况。避免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等使员工从思想放下包袱从而认真的投入到工作中。

　　xxxx年即将过去我将会调整好心态迎接新的挑战我将一如继往为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念精诚团结以百折不挠勇往直前的精神风貌共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图实现各项指标的历史性突破。

餐饮经理工作总结6

　　从这次餐饮服务员改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行爱一行的思想知道了一个人是否有所作为不在于他从事何种职业而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质从而增强我的从业意识立志要么不做要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

　　我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

　　在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

　　热爱你的工作：当你热爱自己的工作你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　　迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作以提高工作效率。

　　要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作通常不会过重多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　　要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比自信是最重要的东西自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难相信自己是最优秀的。

　　要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人真诚做人、认真做事事业将会更成功

　　责任：就是以公司利益为重对自己的工作岗位负责;就是为客人负责给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”即使没有人监督你你也会认真地做好工作这就是责任的表现。

　　平常心面对工作中的.不公平：在工作中没有绝对的公平位在努力者面前机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力今后如何能挑起大梁。

　　团队：发挥团队精神是企业一致的追求餐饮企业的工作由多种分工组成非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　这次的兼职给我的体会非常的深刻我觉得我们做每一件事情都是每天进步一点点：积沙成塔、积少成多很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点是在走向领先;每天多做一点点是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

餐饮经理工作总结7

　　回顾半年的学习和工作在x总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家星级酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将半年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　在xx酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的'案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化星级酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《xx概况》、《xx概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《xx基本知识》、《xx酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提高服务技能

　　酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了xx技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛半年来评出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩提高员工工作积极性

　　酒店制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的工资差距最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下

　　1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1—x月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向

　　虽然在过去的半年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。

　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

餐饮经理工作总结8

　　回顾一年的学习和工作在王总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下20xx年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为**一家星级酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提升服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化星级酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的'服务意识提升他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提升服务技能

　　今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩提升员工工作积极性

　　酒店20xx年制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的工资差距最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。

　　6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提升自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多渠道了解**酒店业的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。

　　4、要把提升酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　九、20xx年工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路结合我们现有菜肴的特色多推出精品新菜肴增加我们菜品的附加值使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛提升员工主动学习、主动进步的热情从而不断提升部门整体服务水平。

　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题鼓励员工多提建议提好建议所以我们可以长期开展“金点子”活动对于我们酒店提升经济效益、提升服务质量、提升社会知名度、提升安全防范、杜绝浪费等方面的建议一经采纳并取得明显成效的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区用制度激励人使部门每一名员工都参与到管理中去。

　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑更不是简单的罚款是把后进员工带成先进把优秀员工稳步提升树立典型最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事从而更好地表杨先进、鞭策落后。

　　5把酒店优质服务100条缩小成小页以小册子的形式发给员工便于大家学习和提升更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习不断提升员工的整体素质。

　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车永远都会落到别人的后边只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习才能不断提升自己。外出学习管理者回来后也会有紧迫感、危机感真正感受到与别人的差距。

　　最后把一句话送给自己也送给大家在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步!”新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提升。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

餐饮经理工作总结9

　　尊敬的上级领导：

　　中午好！首先向各位作一个自我介绍我叫×××是四季餐厅的销售经理现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

　　一、履行职责情况

　　从20xx年3月4日任职后前几个月（3、4、5月）主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯从亚洲杯再到王菲演唱会再到“十全十美”体育场举办了一系列的活动四季餐厅同样也在市场的打拼下掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：

　　1、抓学习教育激励奋发向上

　　从任职以后我在四季餐厅分管内部管理工作了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店有迎声能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期四季餐厅很多工作存在问题主要的毛病存在于没有规范的.制度员工不明确制度一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合吴经理配置电话机盒规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等杜绝了下班时间打市话的现象。

　　三、内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣传工作

　　金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案向周边的单位发放宣传单进行走访工作目前我承接了10月份的五场婚宴工作向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

　　五、深入场调查密切配合销售部抓市场经济

　　左麟右李演唱会期间密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间多次配合出摊工作及配合内部管理督导通过亚洲杯我感受了团队精神在王菲演唱会期间 多次与组委会领导沟通场地人员的用餐协调菜式为酒店创收了 万多元的餐费再到十全十美演唱会承接了自助餐280人用餐其中餐标80—100元标准等。

　　六、抓团队用餐

餐饮经理工作总结10

　　xx年是我自我挑战的一年我将努力改正过去一年工作中的不足把新一年的工作做好过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助通过自身的不懈努力在工作上取得了一定的成果但也存在了诸多不足。

　　回顾过去的一年过去的一年也许有失落的、伤心的有成功的、开心的'不过那不重要了是过去的了我们要努力的是未来有好多人说我个性变了我相信。

　　我真的很满意有好多好多的事压着我我还是坚持挺过我的生活情绪都是一样照就虽说没有大起大落至少也经历了一些风风雨雨酸甜苦辣一次次的波折和困难有时候我真的怀凝我我一直在想我是哪错了为什么会这样?我也是一次次为自己打气一次次站起来我在想就算没有我地球一样照转事情一样要解决我不要做弱者、懦夫命运就掌握在自己手中我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：

　　一、培训方面

　　1、托盘要领房间送餐流程。

　　2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

　　3、宾馆相关制度培训与督导。

　　4、出菜途径相关安全意识。

　　5、对本班组进行学习酱料制作。

　　二、管理方面

　　1、上级是下级的模范我一直坚持以身作则所以我的班组非常团结。

　　2、我对任何人都一样公平、公正、公开做事。

　　3、以人为本人与人的性格多方面的管理方式。

　　4、xx年传菜全年离职人数23人xx年传菜全年离职人数4人xx年是比较稳定的一年。

　　三、作为我本人负责传菜工作

　　1、负责厅面的酱料运转。

　　2、传菜出菜相应输出与控制。

　　3、传菜人手的协调。

　　四、在操作方面的几点

　　1、人手不足忙时导致菜肴造型变形体现不了本公司的精华。

　　2、由于国家的兴旺导致现代的年轻人都是宝贝越来越不会干活越来越被爸爸妈妈宠坏只追求金钱、不知道为他人换位思考做今天的我真难啊!

　　3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。

　　4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

　　5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

　　五、本班组在本年度做的不到位

　　1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

　　2、有时没按相关标准操作。

　　3、由于后勤部分人员思想过于反常没法沟通导致监督力度不到位。

　　总之xx年又是以今天作为一个起点新目标、新挑战在新的一年中继续努力工作勤学习、勤总结最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!

餐饮经理工作总结11

　　岁月如梭光阴似箭转眼间入职xx大酒店餐饮部工作已满一年根据餐饮部经理的工作安排主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将本年度工作开展情况作总结汇报并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过十五年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职一年以来主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20xx年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服务整体实操方案》进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。

　　4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5、结合工作实际开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的'贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够用力不均部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程再次提升服务品质

　　将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状况

　　20xx年将根据xx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚形成“质量检查天天有质量效果月月评”的良好运作机制把质量管理工作推上一个新台阶。

　　4、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向创建学习型团队

　　20xx年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程提升管理水平

　　20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训并将把日常管理工作与所学内容紧密结合全面推动餐饮管理。

　　8、配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作弘扬企业文化培养员工对企业的认同感提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。

　　20xx年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

　　新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮经理工作总结12

　　作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员我的工作很简单就是照顾好客人一般人都可以做好。我也说不上聪明就在自己的岗位上做好就行了我也知道自己的能力并不强所以我一直在想我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。现将今年的.餐饮服务工作总结如下。

　　一、重视食品卫生抓好安全防火

　　重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度。由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。

　　抓好安全防火工作成立安全防火领导小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像并进行防火器材实操培训。定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作。定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了各项工作的正常开展和财产的安全今年未发生任何的失火事故。

　　二、完善餐饮部的会议制度

　　由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。建立供应监督制度。协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况到有关部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任。制度建立后供应情况已处于正常化。

　　三、加强协调关系

　　酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流使宾客高兴而来满意而归。

　　四、发展增收渠道扩大营业收入

　　今年在饮食业不景气生意难做的情况下餐饮部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子。通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益。

餐饮经理工作总结13

　　作为一名餐厅经理我始终都是抱有很大的责任心这对我也是很有帮助的餐饮行业一直以来竞争都是很大的所以想要在这个行业做的更久做的更大那么就应该要有自己的特色在这方面我的经验也是比较多的现在回想起来的时候确实还是感触深刻的餐饮行业应该要做出好的调整对此我也一直以来都是抱有很多的信心的对于过去的一年我也总结一番：

　　我们餐厅一直以来都是以服务至上相对同行我们是一直打造出自己的特色在这个竞争很大的行业生存下来就应该要有这些特色的地方这一点是非常重要的在这一点上面还是做出了充分的准备身为一名餐饮经理我一直以来都是感觉很有信心的在这个过程当中我也是认真的在维持好状态在这个过程当中我始终都是在不断的维持着对此我也是感触良多的打造一个好形象这是非常关键的每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选在这方面始终都是抱有很坚定的信心现在回想起来的时候确实也是感觉很有意义在这个过程当中我认为自己是做的比较认真的。

　　一年来严格执行好餐厅的各项规章制度对此我还是应该做的更加认真一点的我也是认为在这一点上面维持着好的状态这给我的感觉也是非常好的在这个过程当中我对此也是很有信心的在这一点上面我还是很有信心的所以这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动在附近范围内做出大的推广提高餐厅的知名度这一点是非常有意义的这给我的感觉还是比较好的我对此也是深有体会的餐厅每个月都会进行员工大会大家总结一下工作当中的不足之处在这个过程当中还是应该要做出好的调整这是非常关键的也是我接下来应该要去调整好的。

　　我也会按时的完成好自己的工作职责在这方面我相信自己可以做的更好一点这对我个人能力而言一直以来都是一个不错的提高感激周围同时对我的帮助今后在工作当中能够做出更好的成绩的提高餐厅的营业额当生意不好的时候也应该反思一下为什么会出现这样的`情况所以在接下来的工作当中一定要认真做好规划新的一年开始了我们餐厅也做好了准备会把质量提高上去让顾客有更好的用餐体验。

　　餐饮销售经理工作总结

　　我将会在餐厅总经理的督导下以下是我的工作总结如下：

　　第一、餐厅内部管理方面

　　1.参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　　2.根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　3.制定员工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率。

　　4.抓好员工队伍建设掌握员工思想动向通过对员工进行评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　5.安排专人负责制定员工培训计划并组织员工参与各项培训活动不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量提高工作效率。

　　6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议让员工广泛参与餐厅的管理工作。

　　7.与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改进菜品质量满足客人需要。

　　8.建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利。

　　9.抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　第二营销方面

　　1.利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁定目标客户群加大对目标客户群的宣传力度。

　　2.建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品。

　　3、牢牢抓住企业餐饮文化从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限的生命力。

　　第三经营战略

　　本餐厅位于繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手因此：

　　1.经营初期我们要在避其锋芒的同时发扬自己的特点产品上不要以品种数量取胜要集中力量把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量。

　　2.结合本餐厅的休闲特点加大对下午茶的推广力度。

　　3.从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标。

餐饮经理工作总结14

　　XX年即将过去在这一年来在领导的正确领导下在同事们的积极支持和大力帮助下我严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作不仅圆满完成工作任务而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索我的工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升。

　　一、我的岗位职责主要有

　　1、以身作则责任心强敢于管理。

　　2、合理指挥和安排人力管理好本餐厅人员的工作班次。

　　3、检查本餐厅人员出勤情况准备工作是否合格就绪并对服务员当天的工作纪律等方面进行考核登记并及时向领导反映。

　　4、处理服务中发生的问题和客人投诉并向领导汇报。对下属员工进行业务培训不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

　　6、随时留意客人动向督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　7、要求服务员熟悉菜肴特点善于推销菜肴与酒水。

　　8、负责写好工作日记做好交接手续。

　　20xx年自我挑战的一年我将努力改正过去一年工作中的不足把新一年的工作做好。过去的一年里在领导的关心和同事的热情帮助通过自身的不懈努力在工作上取得了一定的成果但也存在了诸多不足。回顾过去的一年也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的不过那不重要了是过去的了我们要努力的'是未来。

　　在XX年我加入公司工作的头一天公司领导对卫生问题多次强调所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的第一项我都强调卫生问题。

　　对于领导安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

　　二、本餐厅在XX年度存在的一些问题

　　1、部分员工礼貌礼节仪容仪表不到位。

　　2、有时没按相关标准操作。

　　3、由于后勤部分人员思想过于反常没法沟通导致监督力度不到位。

　　三、20xx年的工作计划

　　1、努力提高自身的学习能力增强自身的业务知识和专业技能技巧向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力。

　　2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

　　3、沟通很重要及时的做好与员工的思想工作细心观察她们的思想动态以便能及时掌握她们的想法与意见并做好记录进行反馈。

　　4、那就是一定要把顾客当朋友看待想朋友之所想急朋友之所急。微笑是发自内心的只有真正把他们当朋友看才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。

　　5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

　　四、总结

　　在20xx年里我将不遗余力带领同事们再接再厉抓好我们的服务质量提升我们的服务标准全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

　　总之20xx年又是以今天作为一个起点新目标新挑战在新的一年中继续努力工作勤学习勤总结。

餐饮经理工作总结15

　　回顾一年的学习和工作在王总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下xxxx年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为**一家星级酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIp接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIp接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化星级酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容

　　包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提高服务技能

　　今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩提高员工工作积极性

　　酒店xxxx年制定了新的`绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的工资差距最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、全年完成了xxxx年**市'十大品牌旅游星级饭店'的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、xxxx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多渠道了解**酒店业的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。

　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　九、xxxx年工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路结合我们现有菜肴的特色多推出精品新菜肴增加我们菜品的附加值使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛提高员工主动学习、主动进步的热情从而不断提高部门整体服务水平。

　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题鼓励员工多提建议提好建议所以我们可以长期开展'金点子'活动对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议一经采纳并取得明显成效的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区用制度激励人使部门每一名员工都参与到管理中去。

　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑更不是简单的罚款是把后进员工带成先进把优秀员工稳步提升树立典型最终目的是利润最大化。()明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立'光荣榜、曝光台'用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事从而更好地表杨先进、鞭策落后。

　　5把酒店优质服务100条缩小成小页以小册子的形式发给员工便于大家学习和提高更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习不断提高员工的整体素质。

　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车永远都会落到别人的后边只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习才能不断提高自己。外出学习管理者回来后也会有紧迫感、危机感真正感受到与别人的差距。

　　最后把一句话送给自己也送给大家在新一年工作中一定要'能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步！'新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。