总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料他能够提升我们的书面表达能力因此我们需要回头归纳写一份总结了。那么你真的懂得怎么写总结吗？以下是小编收集整理的厨师年终工作总结供大家参考借鉴希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师年终工作总结1

尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！

　　伴着农历鼠年脚步的渐渐远去20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作作个总结向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育提升员工素质。公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品产品只有在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更应该关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要提供优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必须对各自的'卫生区负责确保卫生区干净、整洁；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下降低成本始终是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、控制成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的.掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。

　　在新的一年我将带领我的团队在20xx年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路及时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设努力使管理形成体系从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

　　周边酒楼和饭店的与日俱增必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战20xx年必将有一个全新的收获！

　　XX年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。

　　一、XX年工作总结：

　　1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。

　　3、合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5、一如既往做好厨房五常法和卫生工作厨房的卫生和五常法工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部五常法示范厨房。

　　6、体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

　　7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。

　　9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。

　　这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。

厨师年终工作总结2

　　伴随着时钟的步伐20xx年已经结束了回首过去的一年感谢各位领导对我工作的指导和帮助感谢广大同事对我工作的支持我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己做好本职工作弥补工作中的不足提高我的技能服务水平。

　　餐馆的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的`基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

　　我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在餐馆就餐就犹如回到家的感觉为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对20xx年的工作进行了总结。

　　一、强化理论和业务学习不断提高自身综合素质

　　我重视加强理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

　　二、认真学习知识

　　结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强为人民服务观念。

　　三、努力工作按时完成工作任务

　　在过去的一年中我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班保证按时开餐遵守劳动纪律及餐馆的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。

　　菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在食品卫生上。我严格遵守餐馆卫生制度严格执行食品卫生法防止病从口入防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。

　　每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。餐馆所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好餐馆工作。

　　在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此回顾过去的一年我还存在许多不足：服务意识不强有时也还有考虑不周服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点克服困难弥补不足做好自己的本职工作。

厨师年终工作总结3

　　XX年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。

　　一、XX年工作总结：

　　1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。

　　3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5.一如既往做好厨房五常法和卫生工作厨房的卫生和五常法工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部五常法示范厨房。

　　6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。

　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。

　　这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。

　　本人于20xx年接手公司食堂的管理工作主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。

　　作为食堂自然是离不开饮食吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想为保证每位同事的`身心健康而考虑。

　　走过了勤奋耕耘的20xx年新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此我在办公室领导的坚强领导下坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来食堂就餐人数多、人手较少工作量较大。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。

　　就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照公司领导的要求在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应每个星期吃上一次包子、一次面条有条件的时候还能提供饺子。

　　工作上我担任了食堂的厨师在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。

　　成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。

　　个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的一年中我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。

　　工作上爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。

　　做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。

　　在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。

　　在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

　　为了扬长避短创造更多更好的效益对下步工作有以下打算:

　　一、经常摸索伙食规律掌握市场行情信息不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱加强控制成本科学预测原材料使用量。

　　二、认真制定餐厅物料订购计划报据季节合理配菜动脑筋、想办法、变花样不断提高餐厅菜品质量不断满足各种需求。

　　三、认真抓好食品卫生工作把好食品加工的各个环节确保食品卫生防止食物中毒。

　　当然今年以来我们虽然作出了一些工作成绩但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下我的工作步伐迈得还不够大。这些都有待于今后不断得到改进。

　　今后的工作打算：

　　一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本关心大家的饮食习惯。因此我在思想认识上要再深化、再提高并将思想认识转化为具体行动千方百计创造好的条件更进一步办好食堂以方便大家就餐为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

　　二是要不断强化管理切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心就是紧紧围绕公司的各项工作目标把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来以优质服务稳定人心以满意服务赢得人心从而达到凝心聚力促进发展的目的。突出“两为”方针就是要努力为大家服务为大家办实事。实现三个转变就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准不断促进各项工作上台阶、上水平。

　　三是积极负责认真搞好食物安全和卫生工作。因此我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的日程并做到责任到我个人抓紧抓实抓出成效。

　　尽管如此由于本人水平有限有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距对食堂管理还不够精通我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划等等。同时食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件的建设对食品的采购、物品的损耗加以控制确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真踏实的做好工作才能保质保量、万无一失。

　　总之今后在做好担任工作的同时要加强学习、注重实践努力提高自己的工作能力及水平工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

厨师年终工作总结4

　　时光飞逝转眼间20xx年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年11月正式到xx宾馆工作当时正是宾馆筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题我依据以往经验制定初步计划一地方查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划；另一地方根据周边市场现实情况初步确定菜品的定位制定菜谱。争取定位准确能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的注意与关怀下开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的规定不断改进以求菜品能更加适应市场。试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的`宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的规定而定等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

　　现将20xx年工作计划汇报如下：

　　一、在菜品定位上依照酒店整体的战略筹划来开发筹划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在成长变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理地方以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代资讯手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员地方开展专业技能检测优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合现实的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　五、在原材料的验收和使用地方做到严把原材料品质关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

　　六、在食品卫生安全、消防安全地方严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣。

厨师年终工作总结5

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　在20xx年即将到来之际首先我预祝大家新年快乐、工作顺利、心想事成!回首即将过去的一年我们食堂在各位领导的指导下在广大同事的支持下圆满的完成了各项工作任务包括成功达标的事宜。作为一名厨师长我在此衷心的向大家表示感谢感谢领导、感谢同志们一致以来孜孜不倦的支持在大家互帮互助中才使得各项工作进展顺利。在工作上我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的`原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　五、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　牛根生曾经说过：这个世界不乏发现而是缺少发现后的思考。我想我们不会犯那样的错误的至少我们要杜绝类似的错误。在新的一年里继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

厨师年终工作总结6

　　我出生20xx年X月于xX年XX月参加工作生后在xxx教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好xxx年X月调入xx县教育局工作主管局机关食堂工作xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年X月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去工作总结如下：

　　一、政治思想上

　　我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行从不讲价钱虽然自己是工人我从不认为自己低人一等总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

　　二、工作上我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作

　　首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索根据湖南和粤北地区的饮食爱好不断提高自己的刀功和烹调技术配制有多套特色的＇菜谱让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关我不怕远路进市场货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉让干部职工吃得好花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂不变质不浪费节省食堂开支近五年来为局机关节省招待费xx多万元。

　　三、是保证按时开餐保证开水正常供应

　　平时我起早贪黑甚至星期天不休息作好下星期的后勤准备工作自xx年以来每年由教育局主持召开的教育行政工作会议每月教育行政例会每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作都由我个人操办。我也从不怕苦怕累也不失职失误。

　　由于食堂工作有特色深受市、县领导及其他部门的好评保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中被教育局评为先进工作者。

　　我在搞好本职工作的同时我又积极参加县教育局各项中心工作历年的高考、成招、中考、自考等考务工作每年的`“五一”、“十一”春节长假包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加不辞劳苦任劳任怨深受同志们好评。

　　四、注重学习养成读书看报的良好习惯

　　关心时事政治关注国家大事做到头脑清醒不落后于形势。

　　五、遵守劳动纪律不缺勤不旷工

　　今年来我都是出满勤甚至超满勤做了些份外勤杂工作。

　　总之近几年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

　　本学年总务科非常重视食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安。

　　一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

　　二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

　　三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法引进5s管理制定实施温xxxx食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

　　四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

　　五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理

　　六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康营养饮食”为主题的xx广播电视大学首届食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量1元价格菜的占比达60%。落实xxx级、xx级大学生补贴xxx人共计xxxxx元维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费提供汤点等致力办好师生满意食堂。

　　为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：

　　一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。

　　二、加强教育培训提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习学习了xx高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。

　　三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建添置了部分硬件设备和用具达到布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质服务不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。

　　5、提供助学岗位xx个解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。

厨师年终工作总结7

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来20__年的钟声即将敲响。首先我预祝大家身体健康工作顺利。回顾20__2年在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在那里我借此机会感激常总、陈总和公司各位领导对我的信任。此刻我将一年的工作总结如下：

　　一、经营状况

　　十一风味餐厅9月1号试营业3号正式营业。月份公司档口营业额韩餐营业额成本9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%11月

　　403308

　　25092

　　49%

　　二、经营方面

　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定成本合理效果很好。另有一个饮料窗口成本占75%以上作为辅助。在葛经理的领导下9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低由我协助改为零点小炒现炒现卖起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师本事立刻提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档把5档的厨师调到1档营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4档调整后营业额由1600元上升到了20__元左右。

　　为了解决配菜员工不足的问题把6档员工调整到切配间主盯配菜。为支持唐山店的发展我店在对现有员工做出合理分工的前提下把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作营业额基本稳定。

　　小时工代替普通工种把有本事的厨师调去加工新出品另设饼类窗口由厨师带领服务员制作逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化人员利用最大化。

　　调整后充分调动了员工的主观能动性提高了其进取性和创造性增加了我店菜品品种8种提高了员工的售卖水平增加了员工的`竞争意识起到了良好的效果。

　　三、质量方面

　　作为厨师长我严格把关对每个档口的出品按照标准严格执行。期间我认真听取了各方面的意见和提议总结每月出现的问题并及时改善确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面

　　严格执行公司的各项规章制度认真抓好食品卫生安全工作杜绝了生熟不分的情景。确保水、电、气安全使用同时每一天收档后自查和主管轮流检查安全卫生预防各类事故的发生做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面

　　由于刚做团餐厨师长在成本以及一些细节方面做的还不够好有待进一步的改善在以后的工作中我进取的向各店厨师长学习争取做到让公司效益最大化共同双赢。在以后的工作中期望各位领导和各位同事多提宝贵意见和提议大家共同提高、共同发展!

　　20__年工作计划

　　1、展望20__年在各位领导的指导和广大员工的支持下我将以身作则高度严格要求自我带领员工为我校师生供给精美的菜品和优质的服务尽自我最大的努力勤勤恳恳、尽职尽责做事争取营业额再上一个新的台阶。

　　2多关心员工生活多沟通交流在技术方面多做些培训工作为公司培养有用的人才。进取的宣传公司文化提高员工的职业素养留住员工的心让员工在公司感觉到家一般的温暖。

　　3、严格控制菜品成本做到物料合理化使用把好进、收、验货关树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算帮忙员工树立节俭意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作计划如有不妥之处期望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见多谢大家!

厨师年终工作总结8

　　一年的工作到头了我想这是值得庆祝的在工作这一块一年来我认真贯彻上级的领导方针做好本职工作作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺才是第一位这些都是值得推崇的优点一年的工作当中我认真细致属于自己的工作绝对不会推脱做一名积极向上有担当的后勤厨师我也是非常在乎在工作当中自己的表现这也是多方面的我也就这一年的工作总结一番。

　　一、贯彻后勤各项制度

　　首先在工作当中积极的学习各项规章制度把自己的能力提高上去我也希望在工作当中能够积极的发挥这些不管是什么事情都应该有一个正确态度明确工作当中的各项制度想清楚了再是说这是非常宝贵的我不认为这些可以投机取巧一切为后勤着想端正自己的态度一年来我能够非常的清楚自己身上的问题所在当然这些也都是非常宝贵的东西在我看来只有知道了问题才能够知道怎么去解决所以在工作当中不断的积累知识给自己足够的动力坚持下去带头做好遵规守矩让自己积极的发挥这些长处我想这些都是值得提倡的。

　　二、保证后厨卫生整洁

　　做一名合格的厨师这一点是要非常清楚的让自己时刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的后厨的卫生工作我一直都非常重视因为这也是一名厨师的工作的基本素养所以一年来后厨的.卫生都是非常整洁的我每天都是有非常清晰的工作意识这是要非常明确到位的对于这一点我时刻在坚持着卫生的标准我都是按照着后勤标准来做的绝对不会让饮食方面出现不卫生的情况保证顾客能够放心大胆的去吃当然我也有非常清楚的意识我知道卫生是多方面的作为一名厨师一定要保证自己职业素养是处于一个高的状态未来的工作我会严格的要求自己。

　　三、自身工作不足之处

　　我一直都在以较高的标准要求自己这些都是毋庸置疑的特别是在工作当中我一定要纠正自己懒散的习惯我认为在做事情的时候我还是不够积极作为一名厨师这种缺点后续会不断的发扬下去只会让我继续堕落下去这也是我不愿意看到的在今后的.工作中我会调整好状态把懒散的习惯纠正面对工作主动积极起来这是绝对没错的既然是做了就一定要做好这也是我对自己主要要求。

　　新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了工作总结。

　　工作上我担任xx餐厅白案组组长在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下带领全组人员严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的一年中我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责经常组织班组人员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生督促本组人员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的应予以指出及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班人员的思想和工作情况以身作则毕业证样本带领全班人员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。

　　在政治思想上我热爱祖国热爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师年终工作总结9

　　一学年即将过去在这一年中我在学校领导的正确指导下在全体保安人员的共同努力下以维护校园正常教学秩序保障校园师生安全为己任以一个合格称职的保安人员的标准严格要求自己勤勤恳恳认真负责确保了所在的古剑学校全年校园秩序的持续稳定圆满完成了各级领导的安排的工作任务。学校安全保卫工作得到了学校各位领导的首肯。回顾我在xx学校一年来的工作取得了一定的成绩。具体工作主要体现在以下几个方面：

　　一、为使自己时刻保持清醒的头脑能够自觉地学习提高思想认识关心国家大事廉政自律端正工作态度。学校是兴学育人、培养祖国未来人才的基地从身着保安服参加校园保安的那一刻起就深知自己肩负着守护校园安保的'职责因此思想上有了责任感和荣誉感工作有动力和方向。

　　二、在日常管理工作中我们安保组始终坚持每周不少于一次例会一次集中学习。在文明执勤中大家出都能统一要求、统一着装做到文明礼貌虚心待人、热情大方但在工作中也存在一些不足之处。

　　三、积极参加业务培训提高业务水平。本人今年参加了区组织的治安保卫岗位培训班经过考试都获得了合格证书。通过培训提高了自己的保卫理论水平增强了业务素质。

　　四、在平时工作中能多干实事不发牢骚注意班子形象维护班子团结不利于团结的。话不说不利于团结的事不做勤勤恳恳干事老老实实做人树立服务意识服务于安保大局。努力做到公司领导放心学校领导满意校园秩序稳定。

　　五、认真完成安保任务、落实具体工作。

　　1、自觉遵守纪律做到不迟到不脱岗上岗时着装严整举止文明、自觉树立保安人员的良好形象。

　　2、坚持工作日志和出入人员及校园巡逻工作的登记。同时在学校放假后配合校内教职工每天留校值班开展巡逻和防范工作。

　　3、在完成本职工作的同时积极主动配合学校完成一些力所能及的其他工作。

　　回顾一年来的工作自己在校园保安的岗位上为学校的安全和保卫工作作出了自己的成绩在此我全体安保人员在今后的工作中决心要做到不骄不躁更加严格要求自己尽快熟练掌握自己的业务水平不断提高自己的工作质量、工作能力、工作要求、工作成绩在中学成为形象窗口为学校的美好前景为了达到一个先进班组的标准而努力拼搏努力奋斗。

厨师年终工作总结10

　　本学期在园领导的多方指导关怀关心全体教职工的理解和支持下厨房在本学期较好的完成了各项工作现将详细的工作总结如下：

　　一、认仔细真做事老老实实做人

　　不管天气冷暖我们自觉克服困难严格根据幼儿园厨房工作条例认仔细真做好份内的工作从不轻视洗洗切切的事情。或许在一些人眼里我的工作微乎其微但我想既然园领导信任我把这份工作给了我我就要对得起幼儿园对得起家长和孩子们。做一个老实守信的人做一个老老实实的`人干好自己的工作让家长满足让领导放心。

　　二、勤勤恳恳不计较得失

　　大家都知道厨房工作不像当老师需要很高的文化修养、口才和专业技术厨房工作主要是仔细细致我认为还要舍得花力气要有乐于奉献精神因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导支配和同事在一起也总是能够节约时间提高效率又保证了工作质量。

　　三、高度重视卫生平安工作

　　1、通过正常渠道选购食品索取合同摊位的合法证件把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作餐具做到＇一用一消毒＇。并做好消毒记录。

　　3、每周对厨房进行一次彻底大扫除确保厨房清洁无污。

　　4、做好开水的供应工作让孩子和老师随时有水喝。

　　5、做到幼儿每餐热菜热饭做到养分搭配让孩子吃饱吃好让家长放心。

　　6、搞好厨房的卫生工作做好生熟分开。

　　7、食堂灶具等处时刻留意用气用电平安杜绝一切平安隐患。

　　幼儿园食堂的平安卫生管理工作挺直关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展在今后工作中我会不断探究实践不断总结反思将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴更精彩地完善各项工作。

厨师年终工作总结11

　　一、工作的整体回顾

　　作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪才能履行企业对员工对社会的和责任赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全清洁可口的食品是我们的首要工作但同时我们还担负着为企业创收节支的责任一年来经过分店全体员工和领导的共同努力我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育部门全年都把安全和节约工作贯穿始终在保证工作质量不影响对客服务和员工工作·休息的情况下尽的努力降低成本安排安全培训我们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　二、20xx年我完成了以下工作

　　1、顺利接手xx厨师长的工作。20xx年4月正式接手xx厨部的工作因为我自己个性较强渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己还有洁癖所以自己还是有点担心不过我相信自己最终在领导的帮助下自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作前三月人员营收毛利都保持平稳。

　　2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

　　3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底以接待培训各店新入职新员工25人在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训同时也注意给新员工一个好的`第一映像并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

　　4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外均自行处理保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

　　三、由于各种原因是使我的工作中存在着一些问题

　　1、容易将个人情绪带到工作中心情好时运作顺畅卫士满意充满激情不高兴时有所怠慢以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2、员工的卫生意识还需要提高洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

　　3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程拓展训练里所表现的所希望我们明白的可以说我都知道都明白也都理解只是太多的时候我放纵了自己没有约束自己在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、关于20xx我的计划是

　　1、认真做好每一天每一项的工作;

　　2、细化安全出品卫生措施提高顾客满意度;

　　3、加强教育培训强化员工素质尽可能的实现--新员工一对一培训;

　　4、约束自我规范管理不断调整员工岗位轮训;

　　5、本月底针对节约煤气和毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;

　　6、多学习其他东西充实自己。

　　实践证明随着市场竞争的不断加剧我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩首先要革新观念随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼。谢谢!

厨师年终工作总结12

　　回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。

　　在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的.事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

厨师年终工作总结13

　　20xx年已经成为了历史在这过去一年感谢各位领导对我工作的指导感谢广大同事对我工作的支持作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领导我们的团队为宾客提供服务同时弥补我们发现的不足以下对自己的工作做一总结：

　　一、员工的思想方面

　　1、目前本部厨工没有思想波动。

　　2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

　　二、人员管理方面

　　1、进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　2、今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准。

　　三、菜肴质量方面

　　采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的`责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

　　四、成本方面

　　首先掌握库存执行先进先出的原则。

　　在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

　　五、在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣。

　　六、厨房存在的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时间久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

　　4、部分员工基础差接收能力差给工作带来一定的压力。

　　七、用餐情况

　　接待了四次大型会议。

　　中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八、xx年的设想与工作安排。

　　我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！

厨师年终工作总结14

　　我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下基本完成了公司给我下达的各项任务作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面：

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量;从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面：

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：南瓜面丸子汤盖浇饭等。

　　三、管理方面：

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高

　　如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉;现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的'厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面：

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失：

　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在用餐较多情况下由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。

　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为公司增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师年终工作总结15

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着的喜庆和的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的'管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。